Brot backen
Teig vorbereiten
- Steine auf Backofenrückseite entfernen bzw. Ofenklappe öffnen.
- Boden möglichst gleichmäßig mit Holz auslegen. Größe der Holzstücke in etwa wie Holzkohle bis Scheitholz.
- Feuer entfachen.
- Ofentür anfangs (etwas) offen lassen, damit das Feuer genug Luft zum Brennen hat.
- Auf das brennende Scheitholz langes, dünnes Holz darauflegen. Ziel ist es, alle Stellen des Ofenbodens gleichmäßig zu heizen.
- Man kann auch auf das angekohlte Holz draufschlagen und es so verkleinern. Die kleinen Stücken dann über die ganze Fläche verteilen.
- Falls das Feuer vorn rausleckt, dann ist zu viel Holz drauf. Die Tür dann ggf. etwas weiter zu machen.
Feuer so lange brennen lassen, bis die Steine im Backofen weiß sind.
Holz/Glut entfernen und Ofen mit nassem Wedel säubern. Die Temperatur sollte ca. 250 Grand sein. (Evtl. könnte man die Glut auch nach hinten schieben?)
Steine auf Backofenrückseite einsetzen bzw. Ofenklappe schließen, damit die Wärme nicht entweicht.
Temperatur prüfen: Bei 220 bis 250 Grad kann das Brot in den Ofen. Je höher die Temperatur, um so knuspriger die Kruste. Temperatur kann man entweder mit Messgerät oder manuell testen:
- Ein wenig Mehl auf die Backfläche streuen und ein paar Sekunden warten. Wird es goldbraun, dann ist die Temperatur richtig.
- Hand in die Nähe der Ofenöffnung halten – wenn man die Hitze ca. 4–5 Sekunden aushält, ist der Ofen bereit.
Backzeit: 45 bis 60 Minuten.
